Крым: 100 тысяч тонн яблок и орехов – рекордный урожай и лучшие рецепты осени

А это значит, что есть отличный повод провести вечер на кухне. Полезные десерты из нового урожая!

Несмотря на проблемы с топливом и энергетикой, аграрии республики планируют получить более 100 тысяч тонн яблок и свыше тысячи тонн орехов.

Об этом в эфире радио «Спутник в Крыму» рассказал заместитель министра сельского хозяйства Республики Крым Николай Тютюнник.

Несмотря на постоянные атаки вражескими БПЛА и БЭК,
– «Лето для сельского хозяйства в этом году выдалось удачным. Не было массированных осадков, ветров. Весна была благоприятная. В этом году нас миновала угроза заморозков, поэтому в садоводстве, да и во всем растениеводстве, сложились благоприятные условия для получения хорошего урожая», – отметил он.

По его словам, ситуация с энергетикой внесла негативную лепту в работу аграрного сектора, но не стала катастрофической.

Что касается орехов, то в прошлом году в Крыму собрали более тысячи тонн.

«Я думаю, в этом году созданы все предпосылки, чтобы этот показатель был больше, поскольку потихоньку вступают в плодоношение новые сады», – выразил надежду заместитель министра.

Площадь ореховых садов в республике составляет порядка 2,5 тысячи гектаров, большая часть сконцентрирована в Черноморском районе. Преобладает миндаль как самая технологичная культура.

Что приготовить из нового урожая:

Блины с тёртым яблоком – хит этой осени

Яблоко добавляется прямо в тесто, а не заворачивается в готовый блин. Во время жарки мякоть карамелизуется, давая натуральную сладость и аромат, а блины остаются нежными даже после остывания.

Ингредиенты на 6 порций:
– молоко – 450 мл,
– мука пшеничная – 180 г (примерно 1 стакан объёмом 250 мл),
– яблоко крупное – 1 шт. (около 150 г),
– яйца – 3 шт.,
– сахар – 1 ст. ложка,
– соль – 1/5 ч. ложки,
- растительное масло для жарки – 2 ст. ложки.

Приготовление:
– яйца взбить с сахаром и солью, добавить молоко и муку, перемешать до однородности.
– Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на крупной тёрке, добавить в тесто и перемешать.
– Жарить блины на разогретой сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета с двух сторон.

Осенний пирог с яблоками на ореховой подушке

Этот рецепт называют «не шарлоткой и не штруделем» – песочная основа, ароматная ореховая прослойка с корицей и гвоздикой, сверху яблочные дольки и абрикосовый джем. Выглядит дорого, а возни минимум.

Ингредиенты:
– мука – 275 г,
– сливочное масло – 150 г,
– сахарная пудра – 100 г,
– яйцо – 1 шт.,
– яблоки Антоновка – 6 шт.,
– абрикосовый джем – 300 г,
– грецкий орех – 100 г,
– ванильный сахар – 10 г,
– молотая корица – 1 ч. ложка,
– лимон – 0,5 шт.,
– лимонный сок – 1 ст. ложка,
– молотая гвоздика – на кончике ножа.

Приготовление:
– замесить песочное тесто из муки, мягкого масла, пудры и яйца, завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на два часа. Грецкие орехи измельчить, смешать с цедрой лимона, ванильным сахаром, корицей и гвоздикой. Яблоки нарезать тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком.
Форму 20×30 см смазать маслом, распределить тесто по дну с невысоким бортиком, наколоть вилкой. Выложить ореховую смесь, сверху – яблочные дольки. Выпекать при 180°C до золотистости, в конце смазать абрикосовым джемом.

Ореховые бомбочки без сахара

Простой и полезный десерт. Используем крымские орехи – грецкий, фундук или миндаль.

Ингредиенты:
– финики крупные – 15–20 шт.,
– грецкие орехи или фундук – 150 г,
– горький шоколад – 100 г.

Приготовление:
– орехи подсушить на сухой сковороде, затем измельчить блендером до состояния пасты – лучше всего для этого подходит миндаль или фундук. У фиников удалить косточки. Начинить каждый финик ореховой пастой. Растопить шоколад на водяной бане и окунуть в него финики. Дать бомбочкам постоять полчаса при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.

Шарлотка с яблоками и творогом

Нежная творожная шарлотка без сахара – решение для тех, кто хочет и удовольствие, и пользу.

Ингредиенты на 4 порции:
– яйца – 2 шт.,
– творог мягкий – 200 г,
– мёд – по вкусу,
– ванилин – по вкусу,
– лимон – 0,5 шт.,
– мука цельнозерновая – 100 г,
– мука кукурузная – 50 г,
– разрыхлитель (сода) – 1 ч. ложка,
– яблоки – 2 шт.,
– корица – по вкусу.

Приготовление:
– яйца разделить на белки и желтки.
– Желтки соединить с творогом, добавить мёд и ванилин.
– Снять цедру с лимона.
– Соединить цельнозерновую и кукурузную муку с содой – разрыхлителем, добавить в творожную массу вместе с цедрой, перемешать.
– Белки взбить с щепоткой соли и аккуратно вмешать в тесто.
– Одно яблоко нарезать кубиками, выложить на дно формы.
– Залить тестом.
– Второе яблоко нарезать тонкими дольками, выложить сверху, слегка утопив в тесте. Посыпать корицей.
– Выпекать при 180°C около 40 минут.

Ореховые батончики из сухофруктов

Домашние батончики – идеальный перекус. Без сахара и консервантов.

Ингредиенты: овсяные хлопья – 150 г, финики – 100 г, миндаль – 100 г, курага – 50 г, мёд – 2 ст. ложки, растительное масло – 2 ст. ложки.

Приготовление: сухофрукты и орехи измельчить в блендере до состояния крошки. Добавить овсяные хлопья, мёд и масло, перемешать. Сформировать батончики, завернуть в пергамент и убрать в холодильник на 1–2 часа.

Запечённые яблоки с греческим йогуртом и орехами

Тёплые яблоки с корицей, холодный греческий йогурт и хрустящие грецкие орехи – десерт, который набирает популярность в соцсетях.

Ингредиенты: яблоки небольшие – 5 шт., йогурт греческий – 150 г, грецкие орехи – 50 г, мёд – по вкусу.

Приготовление: яблоки помыть, срезать верхушки, аккуратно вынуть часть мякоти из центра. Для начинки смешать греческий йогурт и рубленые грецкие орехи. Наполнить яблоки начинкой, установить в посуду для запекания. Отправить в разогретую до 180°C духовку на 30 минут. Достать, полить мёдом, дать немного остыть.

Как хранить урожай

Яблоки лучше хранить в деревянных или пластиковых ящиках с вентиляционными отверстиями при температуре от 0 до +2,5°C и влажности 85–95%. Одно загнившее яблоко может испортить остальные, поэтому плоды нужно периодически перебирать.

Орехи хранят в сухом тёмном месте при влажности не выше 40% – так они остаются свежими от 6 до 12 месяцев. Очищенные орехи лучше держать в герметичной таре в холодильнике или морозилке.

Цены на яблоки нового урожая в Крыму

...начинаются от 50–80 рублей за килограмм в зависимости от сорта и точки продажи. Стоимость орехов зависит от того, покупаете вы их в скорлупе или очищенные.

– Миндаль в скорлупе стоит от 500 рублей за килограмм, очищенное ядро – от 739 рублей.
– Фундук в скорлупе обойдётся в 450–500 рублей за килограмм, а вот очищенное ядро может стоить уже больше тысячи рублей за килограмм.
– Грецкий орех в скорлупе можно найти от 350 рублей за килограмм, очищенный – от 600 до 700 рублей.

Если планируете заготавливать орехи впрок, выгоднее брать в скорлупе: они дольше хранятся и обходятся дешевле.

Напомним, в этом году в Севастополе планируют собрать рекордный урожай яблок – около 1 200 тонн.
Сбор начался с сортов Чемпион и Гала, на очереди – Джеромини, Голден, Моди и другие.

За последнюю неделю в Севастополе на 10-12% снизились цены на яблоки и виноград. В супермаркетах плоды можно купить по 60 рублей за килограмм.